Deliciosas recetas

Quesadillas vegetarianas (Desayuno)

LN EDC José David Aguayo Cardona / Cédula Profesional 9643289

Porciones: 3 

Ingredientes:

  • 6 tortillas de maíz azul (30 gr cada una)
  • 1 ½ tazas de champiñones crudos rebanados desinfectados
  • 3 elotes crudos desgranados
  • 200 gr Tofu
  • 4 tazas de Flor de calabaza desinfectada y picada
  • 1 pieza pimiento morrón rojo
  • 2 cditas aceite de soya
  • 1 aguacate has
  •  1 cda de cebolla picada
  • ½ diente de ajo picado
  • Sal al gusto

Preparación:

1- Utilizar un sartén antiadherente, una vez caliente agregar el aceite y enseguida la cebolla y el ajo, menear constantemente por 30 segundos y vaciar el elote desgranado, una vez que el elote se encuentre blandito agregar el pimiento morrón, los champiñones y la flor de calabaza; sazonar con sal al gusto; dar vueltas hasta que el exceso de jugo se haya secado, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

2- Rellenar las tortillas con lo anterior y un poco de tofu, doblarlas en forma de quesadilla, ponerlas al comal por ambos lados a fuego bajo por un par de minutos, retirar y acompañar con aguacate.

Información nutrimental por porción: 

  • Energía: 352 kcal
  • Hidratos de carbono: 47.6 g 
  • Lípidos: 13.2 g
  • Proteína: 11.6 g
  • Sodio: 13 mg
  • Fibra: 3 g

Tacos dorados de zanahoria (Comida)

LN EDC José David Aguayo Cardona / Cédula Profesional 9643289

Porciones: 4

Ingredientes:

  • 2 tazas de zanahoria rallada cruda
  • Ajo ½ diente
  • ½ taza cebolla rebanada cruda
  • Sal 1 pizca
  • 12 tortillas de maíz
  • 3 tazas de lechuga
  • 1 aguacate hass
  • 1 jitomate bola
  • 100 gr tofu
  • 2 cditas aceite de soya
  • Palillos de madera

Preparación:

  1. Utilizar un sartén antiadherente, una vez caliente agregar el aceite y enseguida la cebolla y el ajo, menear constantemente por 30 segundos y vaciar la zanahoria rallada junto con una pizca de sal, dar vueltas hasta que se sienta suave y el exceso de jugo se haya secado, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  2. Tener a la mano las tortillas calientes, rellenarlas con un poco de zanahoria y envolver en forma de taco, con un palillo hacer grupos de 3 tacos.
  3. Colocar los tacos en un refractario y meterlos al horno a temperatura personalizada, hasta que queden dorados al gusto, retirar el palillo.
  4. Emplatar tres tacos y encima colocarles lechuga picada y desinfectada, unas rodajas de jitomate, aguacate y tofu desmenuzado

Información nutrimental por porción: 

  • Energía: 316 kcal
  • Hidratos de carbono: 49.6 g 
  • Lípidos: 8.6 g
  • Proteína: 7 g
  • Sodio: 2.1 mg
  • Fibra: 4 g

Burrito vegetariano (Cena)

LN ED Beatriz Portilla Camacho / Cédula profesional 11037028

Porciones: 4

Ingredientes:

  • 250 g de frijol negro  
  • 1 hoja de laurel 
  • 5 g de chile molido 
  • 4 cucharaditas de aceite de cártamo 
  • Sal 
  • 1 cebolla 
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 pimiento verde 
  • 3 g de sal de ajo 
  • 4 tortillas de harina integral

Preparación:

  1. Lava los frijoles y ponlos en una olla a pr4esión cubiertas con agua y laurel. Deja cocer durante 30 minutos. (Puede dejar remojar durante la noche anterior)
  2. Escurre los frijoles y reserva el líquido sobrante. 
  3. Calienta el aceite de cártamo en una cacerola, agrega la mitad del chile molido, los frijoles y sazona al gusto. 
  4. Remueve y aplasta los frijoles. 
  5. Incorpora parte del líquido reservado hasta que obtengas un puré suave pero compacto. 
  6. Para el relleno; pela la cebolla y córtala en juliana. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en juliana gruesa. 
  7. En un sartén con aceite saltea a fuego medio-alto y retira. 
  8. Limpia el sartén con papel y calienta ligeramente las tortillas. 
  9. Extiende una capa de frijoles en cada tortilla y encima coloca las verduras. 
  10. Cierre las tortillas, doblando los dos extremos a modo de sobre. 
  11. En el sartén, tuesta ligeramente por ambos lados y sirve. 

Información nutrimental por porción: 

  • Energía: 195.5 kcal
  • Hidratos de carbono: 25.5 g 
  • Lípidos: 8.5 g
  • Proteína: 7.5 g
  • Sodio: 175.6 mg
  • Fibra: 7.3 g

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