¡Sabor a las fiestas!

¡Sabor sin culpas!

Elaborado por LN ED Oscar David Romero Casique

Pozole navideño

Elaborado por LN ED Oscar David Romero Casique

Información nutrimental por porción

Energía: 240 kcal

Proteínas: 13g

Lípidos: 5g

Hidratos de Carbono: 34g

Sodio: 102g

Fibra: 6.3 g

Porciones: 4

Ingredientes:

  • 1/2 kg maíz pozolero pre-cocido
  • 1 cebolla
  • 1 kg espinazo de cerdo en trozos
  • 4 chiles guajillo, desvenados
  • 2 dientes ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada orégano seco
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 2 tazas lechugas fileteada
  • 4 rábanos en rebanadas delgadas
  • orégano seco
  • 4 limones en mitades
  • 4 tostada de maíz (1 porción)

Modo de preparación:

1. Coloca los granos de maíz con la mitad de la cebolla en una olla de presión.

2. Cubre con agua y agrega la sal.

3. Tapa y cocina a fuego medio por 20 minutos cuando suelte el vapor.

4. Deja enfriar y reserva.

5. Cocina la carne con agua y el resto de la cebolla en una olla de presión.

6. Cuando suelte el vapor cuenta 30 a 40 minutos. Reserva.

7. Asa los chiles y el ajo.

8. Hidrata los chiles en agua caliente.

9. Licúa los chiles, el ajo, el orégano y el laurel con un poco del líquido de cocción, Cuélalos.

10. Mezcla los granos de maíz con el caldo de la carne.

11. Añade la salsa de guajillo y mezcla. Salpimienta y cocina hasta que suelte el hervor.

12. Sirve el pozole y acompaña con la cebolla, la lechuga, los rábanos, el orégano, unas gotas de limón y tostadas.

13. Sal y pimienta al gusto

Romeritos

Elaborado por LN ED Beatriz Portilla Camacho

Información nutrimental por porción

Energía: 272.3 kcal

Proteínas: 12.5 g

Lípidos: 12.5 g

Hidratos de carbono: 27.9 g

Sodio: 280.7 mg

Fibra: 9 g

Porciones: 4

Ingredientes:

  • 1 kg de romeritos lavados y escurridos
  • 250 g de nopales picados y precocidos
  • 1 taza de pasta de mole poblano
  • 500 g de papa cambray cocida
  • 50 g de camarón seco
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 pizca de bicarbonato

Modo de preparación:

1. Remoja los camarones en agua fría, hasta que estén suaves. Pela los camarones y reserva el agua en que se remojaron después de colarla.

2. Cuece las papas en agua hirviendo con sal, hasta que estén tan suaves que puedas picarlas fácilmente con un tenedor, aproximadamente 25 minutos. Deja enfriar, pela y corta en cubos. Reserva.

3. Aparte, cuece los romeritos en agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato durante 5 minutos. Escurre bien.

4. Calienta el aceite en una cazuela de barro a fuego moderado, agrega el mole y fríe durante unos minutos, moviendo con una cuchara de madera para evitar que se corte. Agrega 3 tazas del agua en que se remojaron los camarones y mezcla bien; deja que hierva. Añade los romeritos y los camarones enteros. (Si el mole queda demasiado espeso, agrega más agua de camarón hasta alcanzar la consistencia deseada).

5. Por último, incorpora las papas y los nopales. Cocina hasta que todo se haya calentado y sazonado.

Bacalao

Elaborado por
LN EDC Nallely Ixchel Vázquez Flores

Información nutrimental por porción
Energía: 357 kcal
Proteínas: 15 g
Lípidos: 13 g
Hidratos de carbono: 45 g
Sodio: 328 mg
Fibra: 9 g

Porciones: 4

Ingredientes:

Jitomate bola 2 piezas
Cebolla blanca ½ taza
Papa cambray 7 ½ piezas
Aceituna 2 piezas
Chile largo o güero 77 gramos
Pimiento morrón 1 taza
Aceite de oliva 1 cucharadita
Bacalao Fresco 80 gramos
Almendras 8 piezas
Sal, pimienta al gusto y perejil

Modo de preparación:

1. Se remoja el bacalao durante toda la noche para quitarle lo salado, cambiar el agua varias veces. Escurrir, desmenuzar y quitar las espinas.
2. Agregar la cucharada de aceite, el ajo, la cebolla y acitronar, integrar el jitomate picado y dejar sazonar por media hora o más hasta que la salsa espese, agregar el perejil, las aceitunas, tapar y hervir a fuego lento.
3. Añadir pimienta al gusto, las aceitunas, las papas en cubos y el bacalao desmenuzado, cuezan durante 20 minutos más para que el bacalao se impregne de los sabores de la salsa, agregar un poco de agua si es necesario para que no quede seco. Por último se añaden los chiles güeros
4. Se sirve adornado con tiras de pimiento morrón y almendras fileteadas.

Ensalada de manzana

Elaborado por LN EDC José David Aguayo Cardona

Información nutrimental por porción
Energía: 205 kcal
Proteínas: 51 g
Lípidos: 46 g
Hidratos de carbono: 35.6 g
Sodio: 53.3 mg
Fibra: 9 g

Porciones: 4

Ingredientes:

2 manzanas rojas
2 rebanadas de piña fresca
12 mitades de nueces
20 piezas de pasitas
3 sobres de edulcorante no calórico (sustituto de azúcar)
½ taza zanahoria rallada
360 gramos de yogurth natural light sin azúcar añadida

Modo de preparación:

1. Lavar y desinfectar las verduras, picar la manzana, piña y nueces en trozos pequeños
2. En un tazón grande mezclar todos los ingredientes, refrigerar y listo.

Pavo picoso

Elaborado por Mauricio Noé Mendoza García

Información nutrimental por porción
Energía: 218 kcal
Proteínas: 25 g
Lípidos: 12.87 g
Hidratos de carbono: 0.5 g
Sodio: 56 mg
Fibra: 0.3 g

Porciones: 8

Ingredientes:

Pechuga de pavo 1 ½ kg.

Para el adobo
2 chiles pasilla sin semillas ni venas
2 chiles guajillo sin semillas ni venas
2 chiles anchos sin semillas ni venas
1 jitomate
1 diente de ajo
½ cebolla
¼ de cucharadita de comino molido
1 cucharadita de aceite
sal al gusto

Modo de preparación:

Adobo
1. Ase los chiles hasta que se doren ligeramente e Hidrátelos en agua caliente durante unos minutos.
2. Ase también los jitomates, el diente de ajo y la cebolla. Retire la piel a los jitomates. Licúe los ingredientes, excepto el aceite y la sal, hasta obtener una salsa homogénea, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Caliente el aceite en una olla sobre el fuego y cocine el adobo durante 15 minutos y tenga una consistencia espesa. Añada sal al gusto.

Pavo
1. Remoje el pavo con el adobo por al menos 2 hrs, después coloca el pavo en una charola para hornear y envuelve con papel aluminio. Hornea a 120 grados por 45 min o hasta que el pavo este cocido. * puedes ir checando el pavo, si ves que se ve medio seco puedes volver a untar la salsa sobre el pavo para cubrirlo mejor.
2. Acompaña tu pavo con una ensalada a tu gusto.

Ponche

Elaborado por
LN EDC José David Aguayo Cardona

Información nutrimental por porción
Energía: 160 kcal
Proteínas: 3.5 g
Lípidos: 4 g
Hidratos de carbono: 23 g
Sodio: 11 mg
Fibra: 12 g

Porciones: 2

Ingredientes:

  • Tejocotes 1 pieza
  • Guayaba ½ pieza
  • Naranja ½ pieza
  • Jícama ½ pieza
  • Manzana ¼ pieza
  • Cacahuates 15 piezas
  • Lima 1 pieza
  • Jugo de dos limas
  • Jamaica 200 gramos
  • Agua 1/2 litro
  • Sustituto de azúcar al gusto

Modo de preparación:

1. En una olla grande agregar la jamaica en 1 litro de agua, revuelve hasta que suelte el hervor, dejar que el betabel y la jamaica se enfríen.
2. Picar las frutas y la jícama en pedazos pequeños, posteriormente agregarlos a una ensaladera, luego cuidadosamente cuela el agua de la jamaica sobre ella, agrega el sustituto junto con el jugo de la lima y revuelve.
3. Finalmente añade los cacahuates (deben estar pelados completamente sin ninguna cáscara). Mezcla todo y déjalo reposar por 2 horas antes de servir.

Lasaña vegetariana

Información nutrimental por porción

Energía: 300 kcal

Proteínas: 20 g

Lípidos: 12 g

Hidratos de carbono: 28 g

Sodio: 94 mg

Fibra: 4.21 g

Porciones: 4

Ingredientes:

  • Tejocotes 1 pieza
  • Guayaba ½ pieza
  • Naranja ½ pieza
  • Jícama ½ pieza
  • Manzana ¼ pieza
  • Cacahuates 15 piezas
  • Lima 1 pieza
  • Jugo de dos limas
  • Jamaica 200 gramos
  • Agua 1/2  litro
  • Sustituto de azúcar al gusto

Modo de preparación:

1. En una olla grande agregar la jamaica en 1 litro de agua, revuelve hasta que suelte el hervor, dejar que el betabel y la jamaica se enfríen.

2. Picar las frutas y la jícama en pedazos pequeños, posteriormente agregarlos a una  ensaladera, luego cuidadosamente cuela el agua de la jamaica sobre ella, agrega el sustituto junto con el jugo de la lima y revuelve.

3. Finalmente añade los cacahuates (deben estar pelados completamente sin ninguna cáscara).  Mezcla todo y déjalo reposar por 2 horas antes de servir.

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