Sabores sin culpa
Gelatina bastón de yogurth

Nut. Victoria Landa Anell

NÚMERO DE PORCIONES: 8

Información Nutrimental por porción

  • Energía: 93 kcal
  • Proteínas:  16.25 g
  • Lipidos: 0.84 g
  • Hidratos de carbono:  7 g
  • Fibra: 0.36 g
  • Sodio: 15 mg

INGREDIENTES

  • 1 taza de yogurth natural
  • 6 sobrecitos de endulzante sin calorías
  • 2 tazas de leche descremada o light
  • 4 sobres de grenetina o gelatina natural
  • 1 taza de fresas (cortadas en cuatro)
  • 1 taza de agua
  • 1 molde mediano (de bastón para gelatina)

PROCEDIMIENTO

  1. Hervir agua en una cacerola, agregar la grenetina y disolver por completo.
  2. En otra cacerola, agregar la leche y calentar a fuego lento, agregar el endulzante, hasta que suelte el hervor. Posteriormente añadir la preparación de la grenetina.
  3. Agregar el yogurth e incorporar totalmente.
  4. Verter la preparación al molde de bastón.
  5. Decorar con las fresas y dejar enfriar durante unos minutos.
  6. Refrigerar durante 2 horas.
  7. Una vez cuajada la gelatina, desmoldar y servir.

Salmón en costra de ajonjolí con tabule

Chef. Mónica Pérez Escobar

Nut. Victoria Landa Anell EDC

Ingredientes para el salmón:

  • 4 filetes de salmón fresco (100 gramos cada uno, limpios y secos)
  • 2 cucharadas de ajonjolí blanco
  • 2 cucharadas de ajonjolí negro
  • 1 cucharada cafetera de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el tabule:

  • 200 gramos de sémola de trigo
  • 20 gramos de pistache sin cáscara
  • 50 gramos de menta fresca
  • 50 gramos de perejil fresco
  • 4 piezas de cebollitas de cambray
  • 4 piezas de jitomate guaje
  • 2 piezas de limón verde
  • 1 cucharada cafetera de aceite de oliva

Modo de preparación:

Para el salmón:

  1. Sazone los filetes de salmón con sal y pimienta al gusto. Reserve.
  2. Mezcle en un tazón el ajonjolí negro y blanco.
  3. Cubra los filetes de salmón con la mezcla anterior.
  4. Coloque los filetes en una charola para horno y agregue una cucharada cafetera de aceite de oliva. Hornee a 180ºC durante 10 a 15 minutos.
  5. Retire del horno. Reserve.

Para el tabule:

  1. Coloque en una olla 2 tazas de agua y la sémola de trigo.
  2. Hierva, tape y cueza durante 12 minutos. Cuele y reserve.
  3. Pique finamente el pistache, la menta, el perejil, las cebollitas y el jitomate, mezcle los ingredientes en un tazón.
  4. Agregue el trigo cocido, el jugo de dos limones y una cucharada cafetera de aceite de oliva.

Para servir:

Sirva el filete de salmón acompañado del tabule.

Chiles rellenos de pescado

ED Itzel Alonso

LN EDC Victoria Landa Anell

NÚMERO DE PORCIONES: 4

Información Nutrimental por porción

  • Energía: 238 kcal
  • Proteína:  23 g
  • Lípidos: 14 g
  • Hidratos de carbono:  5 g
  • Fibra: 2.5 g
  • Sodio: 142 mg

INGREDIENTES

  • 400 gramos de pescado mero
  • 4 chiles poblanos (grandes, pelados, desvenados y asados)
  • 1 taza de champiñones
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 cebolla morada (finamente picada)
  • 8 almendras (tostadas y picadas)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cilantro (picado)
  • 1 taza de puré de tomate
  • Pimienta y sal al gusto

PROCEDIMIENTO

  1. Fría con el aceite el ajo y la cebolla hasta obtener un color transparente, agregue jitomate, champiñones y el puré de jitomate. Cocine por unos segundos y añada el pescado. Deje que todo se fría por 6 minutos y agregue el cilantro. salpimente al gusto.
  2. Agregue las almendras.
  3. Rellene los chiles con la preparación del pescado, cierre con cuidado.
  4. Coloque un espejo de caldillo en el plato y encima acomode el chile.

Ceviche de champiñones

LN EDC Héctor Infanzón Talango

LN EDC Victoria Landa Anell

NÚMERO DE PORCIONES: 4

Información Nutrimental por porción

  • Energía. 29.4 kcal
  • Proteína. 1.73 g
  • Lipidos. 0.10 g
  • Hidratos de carbono. 6.83 g
  • Fibra. 1.59 g
  • Sodio. 5.57 mg

INGREDIENTES

  • 4 tazas de champiñones (pelados y picados en cubos pequeños)
  • 1 pieza de cebolla morada (finamente picada)
  • 2 cucharadas de cilantro (picado) 
  • 1 pieza de chile serrano (picado)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 piezas de limón (en jugo)
  • 3 cucharadas de salsa cátsup o puré de tomate ́
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • Pimienta y sal al gusto

PROCEDIMIENTO

  1. Mezcle en un recipiente la cebolla morada, el cilantro, el chile serrano y los champiñones.
  2. Agregue el aceite de oliva y el jugo de limón, integre los ingredientes y salpimenté al gusto. Reserve.
  3. Caliente en una sartén la salsa cátsup o el puré de jitomate, a fuego medio durante 8 minutos. Sazone con salsa inglesa y pimienta. Deje enfriar.
  4. Incorpore la salsa a la mezcla de champiñones y refrigere.
  5. Sirva en copas de cristal y acompañe con tostadas de maíz horneadas.

Brochetas de cerdo en cascabel

LN EDC Héctor Infanzón Talango

LN EDC Victoria Landa Anell

NÚMERO DE PORCIONES: 6

Información Nutrimental por porción

  • Energía: 313
  • Proteína: 23 g
  • Lípidos: 12 g
  • Hidratos de carbono: 12.5 g
  • Fibra: 3.5 g
  • Sodio: 250 mg

Ingredientes para las brochetas:

  • 600 gramos de carne de cerdo (cortada en cubos grandes)
  • 1 pieza de cebolla morada (cortada en trozos grandes)
  • 2 piezas de pimiento verde (cortado en trozos grandes)
  • 2 piezas de pimiento naranja (cortado en trozos grandes)
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Agua purificada (cantidad necesaria)
  • Palillos para brocheta

Ingredientes para marinar las brochetas:

  • 2 piezas de chile guajillo
  • 3 piezas de chile cascabel
  • 4 piezas de pimienta negra en grano
  • 1 diente de ajo pelado
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de comino
  • 1 pieza de cebolla blanca cortada en cubos grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Agua purificada cantidad necesaria

Modo de preparación: Para las brochetas:

Remoje en agua los palitos para brochetas.

Atraviese en el palillo de brocheta, un trozo de carne de cerdo, un trozo de cebolla morada, un trozo de pimiento verde y naranja, y repita hasta completar.

Ensalada de quelites con flor de calabaza

Chef Itzel Alonso ED

Nut. Victoria Landa Anell EDC

NÚMERO DE PORCIONES: 5

Información Nutrimental por porción

  • Energía: 105 kcal
  • Proteína: 2.8 g
  • Lípidos: 6 g
  • Hidratos de carbono: 10 g
  • Fibra: 3.9 g
  • Sodio: 137 mg

INGREDIENTES

  • 500 gramos de quelites
  • 5 tazas de flor de calabaza (fileteada)
  • 8 piezas de fresas (cortadas en cuatro)
  • 2 pimientos naranja medianos (cortados en trozos medianos)
  • 12 piezas de almendras (tostadas)

Ingredientes para la vinagreta:

  • 5 cucharaditas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de frambuesa
  • 6 piezas de fresas

Modo de preparación: Para la vinagreta:

  1. Muela las 3 cucharadas de vinagre con las 6 fresas y cuele.
  2. Agregue en un recipiente la preparación del vinagre, agregue el aceite de oliva en forma de hilo, mezcle, de manera que quede una preparación homogénea, lisa y brillante. Reserve.

Para la ensalada:

  1. Mezcle los quelites, la flor de calabaza, los pimientos, las almendras y las fresas.
  2. Bañe con la vinagreta y sirva.

Sorbete de pera

Chef Itzel Alonso ED

Nut. Victoria Landa Anell EDC

NÚMERO DE PORCIONES: 4

Información Nutrimental por porción

  • Energía: 45
  • Proteína: 0 g
  • Lípidos: 0 g
  • Hidratos de carbono: 11.25 g
  • Fibra: 2 g
  • Sodio: 0 mg

INGREDIENTES

  • 3 peras medianas
  • Endulzante bajo en calorías al gusto

Modo de preparación:

  1. Pele las peras y sumérjalas en agua para que no se oxiden.
  2. Escúrralas y píquelas en cubitos, se meten a una bolsa de plástico con el edulcorante y se congelan durante toda la noche.
  3. Al día siguiente, se licuan y se sirven en copas para postre.

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